NİAZİ'S
1949 yılında Limasol’da kurulan Niazi’s Restoran, Kıbrıs’ın en eski müesseselerinden biri olup, kebapları ile ünlüdür. Özellikle kendine ait tescilli markası olan ve çoğu Kıbrıs’a özgü karışık meze ve kebaplardan oluşan “Full Kebab” menüsüyle de oldukça popülerdir. Restoran’da öne çıkan lezzetlerinden biri de “Şeftali Kebabı”dır. Niazi’s, adanın üç bölgesine dağılmış benzer konseptlerde altı değişik mekan olarak hizmet vermektedir. Restoranların 5 tanesi et, 1 tanesi ise Lagoon adı altında taze balık servisi yapmaktadır.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Niazi's mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Bulgur Köftesi
İçindekiler:
1 KG Dana Kıyması / 1.5 KG Köftelik Bulgur / 100 g Un / 25 g İrmik / 750 g Temiz Kıyılmış Soğan / 25 g Çam Fıstığı / 50 g Kuş Üzümü / 250 g Maydonoz Bağ (1 Bağ 100 g) / 300 g Ayçiçekyağ / 1 Adet Yumurta / 1.4 LT Su / 7 Silme Yemek Kaşığı Tuz / 6 Silme Çay Kaşığı Karabiber
Yapılışı:
Fıstık veya cevizi açık kahve renge gelinceye kadar 20 ml yağda kızartılıp ve süzülüp soğumaya alınır. Soğan, kalan yağda iyice sarartılır. Kıyma ve baharatların yarısı eklenir kırmızı renk gidene kadar pişirilir. Ateşten alınıp, hafif soğutulur ve maydonoz eklenir. 1-2 Dakika karıştırılıp, kuş üzümü ve çam fıstığı ilave edilir. Bulgura irmiğin ve suyun bir miktarını ilave edip çekmesi beklenir. Yumurta, un ve kalan baharat eklenip 5/6 kez ılık su ile her defasında yoğrularak yumuşatılır.
Makineden kalıplar halinde geçirilerek istenilen uzunluğa gelince kıvırarak yukarıya doğru kesilir. İçine veya üstüne nemli bez serilmiş tepsiye dizilir. Kalıpların bir yüzü oklava kılavuzu yardımı ile ıslak elle kapatılıp içine harç doldurulur. Diğer yüz de aynı şekilde bir elle çevrilerek, diğer elle kapatılır ve nemli bir yerde muhafaza edilir. İrmik fazla konursa dışı sert olur. Bulgura yeterince su ilave edilip, yumuşatılmaz ise çatlar.
Lahana Salatası
İçindekiler:
1 KG Temiz Lahana (Lahanalar 15 cm çaplarında yeşil ve sert olmalıdır) / 100 g Salata Sosu (2 Ölçü limon suyu, 2 ölçü zeytinyağı, 1 ölçü üzüm sirkesi) / 10 g Tuz
Yapılışı:
Lahanalar doğrandıktan sonra salata sosu malzemeleri ile karıştırılır.