OD URLA
Büyüdüğü bölgenin toprağından ve denizinden gelen malzemeleri odun ateşinde, en doğal şekilde pişiren OD Urla, bulunduğu bölgeye yakın köylerin denizi ve toprağından, mevsimine uygun ürünleri bir araya getirerek, en ilkel yöntem olan odun ateşinde pişirerek misafirleriyle buluşturuyor. OD Urla, Urla’nın benzersiz atmosferini yaşamak için sizleri ateşin başında toplanmaya davet ediyor.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Od Urla mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Keçi Peynir Soslu Kara Midye
İçindekiler:
Midye (Orta Boy) / Küflü Keçi Peyniri / Krema / Balık Kemiği Suyu / Simit Arapsaçı / Dereotu / Maydanoz / Sarımsak / Beyaz Şarap / Zeytinyağı
Yapılışı:
Midye:
Yüksek ısıda kızdırılan tavaya midyeler konup üzerine kapak kapatılır. 30 saniye sonra midyeler açıldığında tavadan alınıp buz üzerinde soğutulur. Midyeler açılır içleri temizlenir, sakalları alınır. Tek kabuğun içine temizlenmiş midye içleri alınarak tepsiye dizilir. Her birinin içine zeytinyağı damlatılır.
Keçi Peyniri Sos:
Sarımsaklar zeytinyağı ile sotelenir. İçine şarap eklenir alkolü uçana kadar 2 dakika çektirilir. Üzerine krema eklenip ısıtılır, rende keçi peyniri eklenir. Akışkan bir sos hacmi alması için üzerine balık suyundan eklenir.
Balık Kemiği Suyu:
Orta boy levrek kemiği / Soğan / Defne Yaprağı / Tane Karabiber ( Tüm malzemeler tencereye alınıp 40 dakika kısık ateşte demlenir. Tülbent ile süzülür.)
Simit:
Tavla zarı boyutunda küp doğranan simitler zeytinyağ ve taze baharatlarla fırınlanır. Servis öncesi midyeler odun fırınında veya konveksiyonel fırında 1,5 dakika ısıtılır. Midyeler tabağa yanyana dizilir, üzerine sıcak sos dökülür. Gevrek kıtırları serpilir. Üzerini kapatmayacak şekilde 1'er tutam arapsaçı, dereotu, maydanoz konur. Kalan keçi peyniri üzerine ince rende ile rendelenir.
Leblebili Cacık
İçindekiler:
Süzme Yoğurt / Arapsaçı / Maydanoz / Dereotu / Salatalık / Tuz / Leblebi / Zeytinyağı
Yapılışı:
Yeşil Aromatik Yağ:
Arapsaçı, maydanoz, dereotu kaynar suda 1 dakika kaynatılır, buzlu suya alınır. Soğuduktan sonra iyice kurutulup zeytinyağı ile birlikte yüksek devirde blenderdan çekilir. İki kat tülbent ile 1 gece süzdürmeye bırakılır. Salatalıkların bir kısmı halka halka bir kısmı ise küp küp doğranır. 2 dilim de slice edilir. Süzme yoğurt, tuz, küp doğranmış salatalıklar karıştırılır.
Halka salatalıklar açık odun ateşinde kısa bir süre sotelenir. ( Şefin notu: Salatalıkların yumuşamaması için sotelenmeden önce soğuk olmalıdır.) Çukur kasenin içine yoğurt karışımı alınır, slice olanlar üstüne, sotelenmiş olanlar çevresine yerleştirilir. Ortasına bir tutam arapsaçı yerleştirilerek bir tutam tuz ve zeytinyağı ile servis edilir.