AÜGAST
Gastronomi, sağlıklı beslenme, Dünya ve Türk mutfağı hakkında insanları bilgilendirmek amacıyla bir araya gelen Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Topluluğu (AÜGAST); düzenledikleri etkinlik, konferans ve eğitimlerle mutfağa gönül vermiş herkesi bilinçlendirmeye devam ediyorlar.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Aügast mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Satsumalı Zeytinyağlı Kök Ispanak
İçindekiler:
25 Adet Kök ıspanak / 500 g Satsuma / 500 g Limon / 200 g Mandalina Püresi / 150 g Sap Kereviz / 100 g Frenk Soğanı / 300 gr Zeytinyağı / 50 g Kurutulmuş Domates
Yapılışı:
ıspanak kökleri temizlendikten sonra porsiyonlanır. Kereviz sapları yıkandıktan sonra burnoise doğranır Zeytinyağıyla kerevizler kavrulur sonra ıspanak kökleri eklenir. Satsumaların ve limonların suyu sıkılır. Mandalina püresiyle birleştirilir. Elde edilen narenciye suyu karışımı ıspanakların üstüne eklenir.
Bütün ıspanakların üstünü kapatacak şekilde yağlı kağıt serilir. Yağlı kağıtla kapattıktan sonra üstüne eşit şekilde ağırlık konulur. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Diriliğini çok kaybetmeden ocaktan alınır. Soğutulup Sevis edilir.
Alafaşı
İçindekiler:
2 kg Ebegümeci / 200 g Bulgur / 500 g Domates / 2 Adet Soğan / 40 g Taze Kekik / 100 g Antalya Söğle Peyniri / 300 g Limon / 100 g Nar Ekşisi / 30 g Çörek Otu / 200 g Yufka
Yapılışı:
Ebegümeçleri yıkanıp ince doğranır. Soğan ve domatesler yıkanıp ince doğranır. Zeytinyağı kızdırıldıktan sonra soğanlar kavrulur bulgur ve domates eklenir. Pişen karışıma 3 parmak geçecek kadar su eklenir. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Bulgular piştikten sonra ocaktan alınır. Yufkalar kalın çubuklar şeklinde kesilir.
Nar Ekşisi bir kaba alınır. Fırça yardımıyla kesilen yufkaların üzerine sürülür. Hazırlanan yufkaların üzerine çörek otu serpiştirilir. 180 derece fırında fansız şekilde kuruyana kadar bekletilir. Soğumuş olan yemek tabağa alınır. Üzerine Söğle peyniri ve yufka eklenerek servis edilir.