FİRUZE
Firuze Beyoğlu, meyhane mutfağı üzerine menüsü olan coğrafyanın lezzetlerine yoğunlaşmış bir Türk lokantası. A la Carte ve Fix olmak üzere 2 tip menüsü bulunan Firuze Beyoğlu’nun öne çıkan başlıca lezzetleri arasında ise Girit mezesi ve mutabbal bulunuyor. Balık turşusu ve levrek ceviche ise mekanın kendine has tabaklarından. Anadolu, Akdeniz ve Ege mutfağının kesiştiği bir menüsü olan Firuze’nin ara sıcaklarında ise ciğer tava, felafel ve tereyağında karides bulunuyor.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Firuze mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Avokadolu Girit Ezme
İçindekiler:
Az Tuzlu Koyun Peyniri (168 g) / Avokado (25 g) / Sarımsak (5 g) / Taze Fesleğen (4 g) / Zeytinyağı (0,641) / Pul Biber (Tatlı) (1 g) / Kuru Kekik (1 g) / File Antep Fıstığı (25 g) / Antep Boz Fıstık (25 g) / Ceviz içi Kelebek (40 g)
Yapılışı:
Koyun peyniri rendenin iri tarafını kullanarak rendelenir. Toz Antep fıstık, kekik ve pul biberi peynire eklenir.
Daha sonra bir blendra zeytin yağı, fesleğen sarımsak, çekirdeği alınmış ve soyulmuş avokado eklenir ve püre haline getirilir. Ceviz de dahil edilip çekilir. Sonra rendelenen peynirle birleştirilip karıştırılır.
Levrekli Kurutulmuş Domates Dolma
İçindekiler:
Karabiber Toz (1 g) / Kırmızı Pul Biber (1 g) / Köri Toz (1 g) / Zeytin Yağı (20 g) / Tereyağı (10 g) / Dereotu (5 g) / Sarımsak (2 g) / Taze Soğan (5 g) Soya Sosu (1 g) Kurutulmuş Domates (80 g) / Levrek Fileto (250 g) / Sebze Çeşni (1 g) / Kürdan (8 adet)
Yapılışı:
Geniş bir kapta zeytin yağı, soya sos, toz kara biber, köri, sarımsak ve sebze çeşni iyice karıştırılır. Karıştırılan sosa fileto balıklar eklenir. Uygun bir tavada balıkları kızartmak için tava ısıtılır ve tereyağı eritilir. Balıklar, tavaya doğranan yeşillikler ve pul biberle birlikte kızartılır. Soğuduktan sonra balık kuru domatesin içine yerleştirilip kürdan ile birleştirilir.