Joe Barza
Fransa Mutfak Akademisi üyesi ve Lübnan'lı Şefler Birliği Başkanı.
30'a yakın yıllık tecrübe ve emeği sayesinde Orta Doğu Mutfağı'nın yüksek bir profil kazanmasında büyük pay sahibi.
1995 - 2000 arası, Salon Culinaire'de, deniz ürünleri, Lübnan mutfağı ve meze dallarında gümüş ve altın madalyalar. 2003'te Avrupa Sandviç Mücadelesi Jüri Onur Ödülü Lyon'da düzenlenen Pastry World Cup'ta 2003'te 9'.luk, 2005'te ise S.'lik ödülü. 2006'da Sardinia'da düzenlenen World Championship of Tuna yarışmasında 1. lik ödülü.
DÜNYANIN EN SEVİLEN MEZELERİ 2. ULUSLARARASI MEZE FESTİVALİNDE
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırlıyor
Frik Salata
İçindekiler:
Firik bulgur / Su / Zeytinyağı / Defne yaprağı / Kaya tuzu
Salata:
1 kg firik / 150 gr haşlanmış nohut / 100 gr haşlanmış havuç / 100 gr doğranmış salatalık / 200 gr çeri domates / 100 gr bezelye / 200 gr beyaz lahana / 1 bağ doğranmış maydanoz / 1 bağ doğranmış nane / 2 kg tavuk göğsü.
Sos için:
200 ml limon suyu / 100 ml nar ekşisi / 20 gr sarımsak / 10 grtuz / 20 gr hardal / 20 gr limon kabuğu rendesi / 500 gr rendelenmiş çiğ pancar.
Yapılışı:
Bulguru haşlayın ve soğutun. İçerisine; havuç, nohut, salatalık, çeri domates bezelye ve ince doğanmış lahana, maydanoz, nane ekleyin.
Sos için; zeytinyağı, limon suyu ve diğer sıvıları karıştırarak içerisine tuz biber ekleyin. Rende pancar ilave ettiğiniz salatayı iyice karıştırın. Tavuk göğüslerini üzerine tuz, taze çekilmiş karabiber ekleyerek tatlandırın ve fırında kızartın. Son olarak tabağın ortasına salatadan koyun ve etrafına enlemesine dilimlemiş olduğunuz tavuk göğüslerini dizerek servis edin.