Mohammad Orfalı
Suriyeli şef, Discovery'nin yayın kuruluşlarından FATAFEAT TV'nin şefi ve Mutfak Başkanı.
1997 yılında lnstitute Hotelier of Aleppo'da eğitimine başladı. Halep mutfağı üzerine uzmanlaşan şef, Arap Mutfağı'nda moleküler gastronomiyi etkin bir şekilde kullanan ilk şeflerden birisi. 2009 yılında Paris'te, Le Nôtre Mutfak Akademisi'nde eğitimine devam etti. Matbakhna Al Arabi, Arabic Modern Cuisine, Hakawi, Fatafeat ICCA Academy gibi TV programlarında sunuculuk ve jürilik yaptı.
DÜNYANIN EN SEVİLEN MEZELERİ 2. ULUSLARARASI MEZE FESTİVALİNDE
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırlıyor
Halep'e Gel Benimle
İçindekiler:
1 kg kuzu kuşbaşı eti / 10 adet bambu şiş / 30 grtuz / 50 gr karabiber / 50 gr deniz tuzu / 30 gr toz tarçın
Karaz Ketçabı için:
Bir kg vişne püresi / 5 gr xanthan sakızı / 2 gr agar-agar / 150 gr şeker / Buz / Su
Yapılışı:
Bir tencerede vişne püresini kaynatın ve kaynadıktan sonra içerisine şeker ilave edin. Püre bir süre daha kaynadıktan agar-agar ve xanthan sakızını ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırın ve buzlu su banyosunda soğutun. Donduktan sonra blenderdan geçirerek krema kıvamına getirin.
Kuzu kuşbaşı eti baharatla marine ederek bambu şişlere geçirin ve kömür ızgarada pişirin. Son olarak hazırlamış olduğunuz karaz ketçabın, üzerine sürerek servis edin.