ParkFora
Denize ve balığa dair tüm lezzetleri konuklarıyla İstanbul Kuruçeşme de mavi ve yeşilin birleştiği Avrupa yakasında, muhteşem bir Boğaz manzarası ile buluşturan Park Fora, boğaz da balık denildiğinde ilk akla gelen yerlerden biri. 40 yıllık geçmişe sahip olan restoran, boğaz ve balık kelimelerini lezzete dönüştürmeye devam ediyor.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında ParkFora mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Beğendili Karides
İçindekiler:
1 Adet Bostan Patlıcan / 100 g Karides / 50 g Kaşar / 100 g Krema 25 g Tereyağı / 4/1 Frenk Soğan
Yapılışı:
Bostan patlıcanlar ızgara yapılır. Daha sonra tereyağında sotelenir. Krema ve kaşar ilave edilerek soteleme devam edilir. Soteleme bitince karidese geçilir. Karides krema ve tereyağında ayrıca sotelenir. Çekene kadar krema eklenir. Kremayı çekince tabağa alınır. Patlıcan üzerine krema ve !renk soğan ilave edilerek servise hazır hale gelir.
Levrek Marin
İçindekiler:
15 kg İspendek veya Sudak / 30 Adet Limon / 400 g Hardal / 500 gr Elma Sirkesi / 3.5 kg Zeytinyağı / 2 kg Beyaz Soğan
Yapılışı:
En fazla 5'C'deki balıklar derisi alındıktan sonra fileto kesilir.Fileto kesilen balıklar hiçbir pul ve kan kalmaması için iyice yıkanır. Üzerine kapak kapatılır, 5 'C'deki suda 20 dakika bekletilir. Sudan çıktıktan sonra ince doğranır. Balığın yaklaşık olarak 7kg kalmış olması gerekir.
1 bardak limon suyu süzüldükten sonra 400 g acısız dijon hardal ile birlikte bir tencereye konur. Üzerilerine 500 gg elma sirkesi de eklenir yağ ile beraber karıştırılır. 4 adet beyaz sogan ince kıyıldıktan sonra bir kaba alınır.
Üzerine 4 çay kaşığı tuz ilave edilerek elle iyice ovulur. Sosun üzerine balıklar ve soğanlar koyulduktan sonra hepsi yavaşça karıştırılır. Üzerine streçlemesi çekilir. 3 'C'deki soğutucu dolapta saklanır.
8 saat marine edilmeye terk edildikten sonra servise hazırdır. Bir porsiyon 200 gr olarak 4 kişiye servis edilir. Hazırlanan ürün 1,5 saat içinde soğutularak, üzeri streçlenir ve 5'C'deki soğuk dolaba kaldırılır.