SLC
Konsept yaratıcı bir şef olan Laurent Capdeville, Joel Robuchon ile 20 yıldır mutfak konseptleri üzerine çalışmaktadır. 22 yıl boyunca, Fransa'da düzenlenen Bocuse d'OR'da şeflerin şefi olarak görev yapmıştır. Bocuse d'Or'da kullanılacak yarışma kutularının konseptini hazırlamıştır. Fransa'nın en ünlü şeflerinin yanı sıra (Christian Willer, Paul Bocuse, Gilles Goujon, Edouard Loubet, Gerald Passedat, Frédéric Anton ....) henüz tanınmayan şefleriyle de daima tutku ve paylaşımcılık ruhuyla çalışmıştır. Şimdilerde mutfak tasarımı ve mutfak konseptlerine ilişkin danışman şeflik yapmaktadır
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında SLC mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Bal Kabağı Püreli Kaz Ciğer Tava
İçindekilier:
4 Adet Küçük, Çiğ Kaz Ciğeri Medalyonu / 400 g Bal Kabağı / 1 Demet Frenk Soğanı / 1 Adet Beyaz Soğan / 0,5 LT Süt Dilim Bacom ya da Füme Et / 0,3 LT Zeytinyağı / 100 g Kavrulmuş Çiğ Fındık / 10 cl Viski / Tuz / Biber / Kırmızı Biber
Yapılışı:
Bal kabağı soyulup, küçük parçalara bölünür. Soğan zeytin yağında pişirilir. Bal kabağı parçaları eklenip, viski ile hafifçe karıştırılır. Süt eklenir ve suyla kaplanır. Tuz, biber ve kırmızı biber ile tatlandırılır. Pişirdikten sonra sıvının dörtte biri alınır, geri kalan karışım mikser ile püre haline getiririlir.
Sıcak tutulur. Çorbanın kıvamı ayrılan sıvı ile arttırılıp, azaltılabilir. Fındıklar fırında kavrulur ve ince şekilde çekilir. Frenk soğanı ince doğranır, taze soğan da ince halkalar halinde doğranır. Kaz ciğeri çok sıcak bir kuru tavada, her bir tarafı 15 saniye olacak şekilde 4 kere çekilir.
Büyük bir kapta veya küçük bir derin tabak çorba / püre bardağa dökülür. Kaz ciğeri ortasına yerleştirilir. Taze soğan ve frenk soğanı ile süslenir. Dikey olarak 2 adet frenk soğanı ve çekilmiş fındıklarla tabaklama bitirilir.
Marineli Palamut İle Vinegret Soslu Pırasa Dolması
İçindekiler:
200 g Palamut Fileto / 4 Adet Pırasa (Çapı yaklaşık 2,5 cm olacak) / 1 Adet Kırmızı Acı Biber / 1 Demet Kişniş / 1 Demet Frenk Soğanı / 1 Demet Dereotu / 1 Tane Zencefil / 25 g Avruga Havyar / 4 Adet Yenebilir Mor Renkte Boraj Çiçeği / 20 cl Zeytin Yağı / 5 cl Şarap Sirkesi / 1 Adet Limon / Tuz / Biber / Kırmızı Biber
Yapılışı:
Palamut Fileto 4 cm (10g) parçalar halinde kesilir. Palamut parçaları tuz, karabiber, limon, doğranmış kişniş, zeytinyağı ile marine edilir. Filme sarılıp, bir saat boyunca buzdolabında bekletilir. Pırasalar 4 cm'lik 5'er parçaya kesilir. Parçalar tuzlu suda pişirilir ve buzlu suya koyulur. Fren soğanı kaynatılır ve buzlu suya bastırılır.
İki dış tabaka tutularak pırasanın içi boşaltılır. Pırasa kalpleri, jalapeno ve balık artıkları ince, brunoaz olarak doğranır. Rendelenmiş zencefil, kuru kırmızı biber ve doğranmış dereotu ilave edilir. Bu karışım pırasalara doldurulur ve dikey olarak bırakılır. Frenk soğanı pırasa etrafına sarılır ve soğutulur. Sirke ve zeytinyağının geri kalan kısmı ile sos yapılır.
Arduvaza veya tabağa, kademeli sıralarda 5 pırasa ve 5 palamut düzenlenir. Palamudun üstüne biraz, 5 (gr) Avruga yerleştirilir. Boraj çiçeği ve dereotu sapı ile süslenir. Pırasalar vinegret sos ile ıslatılır.