TURKISH DO & CO
Havayolu endüstrisinin dünyadaki tek gurme ürünlerini misafirleriyle buluşturan Turkish Do&Co, 2007 yılından bu yana Türkiye’de dokuz ikram mutfağı ile adından bahsettirmeye devam ediyor. İstanbul, Ankara, Antalya, İzmir, Bodrum, Trabzon, Dalaman ve Adana’da hizmet veren Turkish Do&Co, 60’dan fazla ulusal ve uluslararası havayolu şirketine birbirinden zengin ikram mutfakları ile hizmet vermektedir.
MEZELER
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz:
Festival kapsamında Do&Co mutfağı tarafından özel olarak hazırlanmış mezeler:
Baba Ganoush Praline
İçindekiler:
1 Litre Süt / 50 g Vejetaryen Toz Jelatin / 2 Adet Közlenmiş Patlıcan / 2.5 el Limon Suyu / 25 g Kapya Biber / 25 g Yeşil Kaliforniya Biberi / 25 g Sarı Kaliforniya Biberi / 10 g Maydanoz / 1.5 g Tuz / 10 g Zeytinyağı
Yapılışı:
Biberler brunoise şeklinde doğranır. Zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Önceden 70 derecede ısıtılmış fırında 2 saat pişirilir ve maydanoz eklenir. Patlıcanlar limon suyu, tütsülenmiş zeytinyağı ve tuz ile tatlandırılır. 3 cm çapındaki slikon kalıplara dökülerek dondurulur. Süt ve jelatin 70 derecede ısıtılır. 50 derece gelinceye kadar soğumaya bırakılır ve çatal yardımı ile donmuş patlıcan salatası batırılarak jel ile kaplanır. Servis edilecek kaşığın içine en alta biber, üzerine süt jeliyle kaplanmış patlıcan salatası ve en üste ince kesilip kızartılmış 1 dilim patlıcan cipsi ile servis edilir.
Ayran Mint Espuma
İçindekiler:
250 mi Ayran / 5 g Taze Nane Yaprağı / 12.5 g Toz Espuma / 2 Adet Avokado / 1 Adet Misket Limonu / 40 g Bodrum Çizik Zeytin / 4 g Sumak / 1.5 g Tuz / 1 lt'lik İsi Sifon / 2 Adet Hava Kapsülü
Yapılışı:
Avokadolar 1 cm'lik küpler şeklinde doğranıp lime ve tuz ile tatlandırılır. Zeytinler küçük şeritler halinde kesilir. Ayran ve nane yaprakları blendırdan geçirilip, süzülür. Naneli ayrana 25 g espuma eklenir ve çırpılır.
Doldurulan isi şişesi 1. hava kapsülü takılı halde yarım saat buzdolabında soğutulur. Sırasıyla sunulacak bardağa 10 g zeytin, 25 g avokado eklenir isi şişesine 2. hava kapsülü takılır ve 25 g naneli ayran karışımı sıkılır. Üzerine sumak serpilerek servis edilir.