2. ULUSLARARASI MEZE FESTİVALİ 2018
Dünyanın En Sevilen Mezeleri 2. Uluslararası Meze Festivalindeydi.
İlklerin oteli AKRA’dan 3 kıtayı buluşturan festival. ‘‘2. Uluslararası Meze Festivali’’ 3 kıtadan en önemli 18 şefi bir araya getiren tek meze festivali olma özelliği ile 13 Ekimde Antalya’yı bir kez daha gastronomi tutkunları ile buluşturuyor. Şehrin muhteşem manzarasını kucaklayan Akra Otel, Urban Social ‘’Taste’’ konsepti kapsamında yerli ve yabancı lezzet müdavimlerini ağırlıyor. Gastronomide önemli bir yeri olan meze kültürü, 13 Ekimde Akra Otel’de görkemli bir festivalle tanıtılacak. Türkiye’den ve yurtdışından yoğun katılımla gerçekleşecek festival; Ortadoğu, Asya, Avrupa ve Türkiye’den en iyi 18 şefi bir araya getirerek dünyaca ünlü mezeleri, uzman şeflerin eşsiz sunumlarıyla Antalya’da gastronomi meraklılarıyla buluşturacak.
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırladı
Dünyaca ünlü şefler; İspanya’dan Ruben Arnanz, Lübnan’dan Joe Barza, Suriye’den Mohamad Orfali, Girona’dan Pere Planaguma, Tayland’dan Prin Polsuk ve Mısır’dan Mustafa Seif; festivalde birbirinden farklı mezeleri sunacaklar. 2. Uluslararası Meze Festivali’ne Türkiye’yi temsilen katılacak isimler arasında yer alan, Doğa Çitçi, Emre Çapa, Erhan Görücüoğlu, Mehmet Akdağ, Umut Karakuş ve Volkan Bekit; kendilerine özgü dokunuşlarla hazırlayacakları mezeleri lezzet tutkunları ile buluşturacaklar.
Usta Ellerden Çıkan Festival
Gastronomi tarihi uzmanı ve uzman şef Vedat Başaran, önemli gastronomi etkinlikleri ile adından sıkça söz ettiren gastronomi elçisi organizatör Gökmen Sözen ve Barut Otelleri’nin gastronomi yüzü Şef Tolga Atalay’ın katkıları ve organizasyonu ile gelişen 2. Uluslararası Meze Festivali gastronomiye verdiği değeri bir kez daha festival katılımcılarına aktaracak.
FOTOĞRAFLAR
Festivalin ruhunu yansıtan etkinlikler boyunca çekilen fotoğraflara buradan bakabilirsiniz. Daha fazla fotoğraf için Fotoğraf Galerisi’ne gidin.
KATILIMCILAR
Antalya Dünyaca Ünlü Şefleri Ağırladı:
Dünyaca ünlü şefler; İspanya’dan Ruben Arnanz, Lübnan’dan Joe Barza, Suriye’den Mohamad Orfali, Girona’dan Pere Planaguma, Tayland’dan Prin Polsuk ve Mısır’dan Mustafa Seif; festivalde birbirinden farklı mezeleri sunacaklar. 2. Uluslararası Meze Festivali’ne Türkiye’yi temsilen katılacak isimler arasında yer alan, Doğa Çitçi, Emre Çapa, Erhan Görücüoğlu, Mehmet Akdağ, Umut Karakuş ve Volkan Bekit; kendilerine özgü dokunuşlarla hazırlayacakları mezeleri lezzet tutkunları ile buluşturacaklar.
RUBÉN ARNANZ
İspanya
Segovia'da doğumlu şef, Villena Restaurant'ta ilk Michelin yıldızını henüz 29 yaşında
iken kazanarak bunu başaran en genç şeflerden biri oldu. Farklı ülkelere yaptığı
seyahatlar sayesinde karşılaştığı farklı kültürlerden öğrenerek, Arnanz dünyanın en
iyi kabul edilen birçok restoranında yemek pişirdi. Son yıllarda Castilla / İspanya'da
doğan mutfak akımına öncülük ediyor.
Sahibi olduğu Juan Bravo Fonda Ilustrada, en popüler tariflerini ve köklerini
paylaştığı, çok yakında başka uluslararası metropollerde de açılacak ve keyifli bir
mutfağa sahip çok rahat bir mekan. 2016 yılından bu yana, Huercasa'daki araştırma ve
geliştirme ekibinin danışmanı olan şef, İspanyol hane halkına ulaşan büyük pazarlar
için yeni ürünler yaratıyor. Kendi gastronomik danışmanlık departmanını işletiyor ve
dünya çapında fikirlerini yaymak veya geliştirmek isteyen genç girişimcilerle ortak
hedefler oluşturuyor.
PERE PLANAGUMA
İspanya
Michelin Yıldızı sahibi Şef, Fundació Universitat Oberta de Girona'dan sommelier sertifikasına sahip. Paris'teki La Tour d'Argent sonrasında Barelona'da bulunan 3 Michelin Yıldızlı elBulli'de çalıştıktan sonra, World's 50 Best Listesinde 2.'lik ve 1.'lik kazanmış Celler de Can Roca'da Head Chef olarak çalışmaya başladı. Girona'ya dönüp kendi restoranını (ROM), açtıktan sonra ayrıca Gastrocultura Mediterrânea Akademisi'ne bağlı olarak dünyanın çeşitli lokasyonlarında gastronomi etkinliklerine akademisyen ve gastronomik danışman olarak katılıyor.
JOE BARZA
Lübnan
Fransa Mutfak Akademisi üyesi ve Lübnan'lı Şefler Birliği Başkanı. 30'a yakın yıllık tecrübe ve emeği sayesinde Orta Doğu Mutfağı'nın yüksek bir profil kazanmasında büyük pay sahibi. 1995 - 2000 arası, Salon Culinaire'de, deniz ürünleri, Lübnan mutfağı ve meze dallarında gümüş ve altın madalyalar. 2003'te Avrupa Sandviç Mücadelesi Jüri Onur Ödülü Lyon'da düzenlenen Pastry World Cup'ta 2003'te 9.'luk, 2005'te ise 5.'lik ödülü. 2006'da Sardinia'da düzenlenen World Championship of Tuna yarışmasında 1. lik ödülü.
PRIN POLSUK
Tayland
Taylandlı şef yıllarca Londra'daki ödüllü restoran Nahm'da çalıştıktan sonra yıllar sonra aynı restoranın Bangkok'taki şubesinde baş şef olarak çalışmaya başladı. Kendisinin çalıştığı sürede Nahm, 50 Best listesine girdi ve ilk Michelin Yıldızı'nı kazandı. Yıllarca Thai kültürüne ait eski tarifler üzerine çalıştı. Kurucu ortağı olduğu 'Samrub for Thai' platformu ile Thai mutfağını dünyaya tanıttı.
MEHMET AKDAĞ
Türkiye
1983 Antalya doğumlu Mehmet Akdağ, 1937 yılında kurulan 7 Mehmet Restaurant’ın üçüncü kuşak
temsilcisi olarak, mekânın işletmecisi ve baş aşçısıdır. Restaurantın adı; farklı efsanelere konu olsa da
kurucu Dede Mehmet Akdağ’ın geçirdiği bir kaza sonucu alnında oluşan yara izinden gelmektedir. Eski
Türkçede 7 anlamına gelen “V” harfini andıran iz; “7 Mehmet” lakabına ve sonrasında 81 yıllık
Türkiye’nin köklü kuruluşlarından birinin ismine vesile olmuştur. Günümüzde bu mirası devralan
Mehmet Akdağ; babası ve dedesinin izinde, kendi imzasını da taşıyan, yöresel Akdeniz lezzetleri ve
geleneksel Türk mutfağına ait 600’den fazla çeşidi menüsünde sunmaktadır.
AHMET SEMERCİ
Türkiye
Piyaz denince akla gelen ilk isim ‘’Piyazcı Ahmet’’ 1984’te askerden dönen Ahmet Semerci, babasının
piyazcı dükkânında mesleğe ilk adımlarını attı. Geçen 34 yılda insana değer veren yapısı ile kendisini
sürekli geliştirdiğini ve her zaman mesleğinde en iyisini yapmayı amaçladığını belirtiyor. Antalya’ya ve
Antalyalılara hizmet etmenin kendisi için bir onur olduğunu vurgulayan Semerci, devamlı kalite, tazelik
ve temizlik ilkeleriyle hizmet sunuyor.
VOLKAN BEKİT & SAVAŞ İRLAN
Türkiye
Volkan Bekit
1977 Münih doğumlu
1978 yılında Babam Ahmet Nihat Bekit’in açmış olduğu halende aynı yerde hizmet veren Bay Nihat
Restaurant’ta 10 yaşından beri her biriminde çalıştı.
Bugün Ahmet Nihat Bekit ve ağabey Mustafa Hakan Bekit ile aynı yerde ve aynı işi hep birlikte bir aile
işletmesi olarak sürdürmekteler.
Savaş İrlan
1966 Ayvalık doğumlu.
Askerliği süresince orduevi protokol mutfağında çalıştı ve sonrasında Ayvalık Canlı Balık Restaurantta
şeflik kariyerine devam etti.
1990 yılından beri Bay Nihat Restaurantta çalışmaya devam ediyor.
MAROUANE BOUHMIDI
Fas
Genç yaşta yemek yapma konusunda başarılı olduğunu fark eden şef, Mohammedia MOROCCO'da
eğitimine başladı.
Arab World Top Chef TV programında binlerce şef arasından ülkesini temsil etmek için seçildi ve seriyi
4. olarak bitirdi.
Ayrıca Bocuse d'Or müsabakasında Fas'ı temsil eden tek şef oldu.
Fas'taki pek çok önemli Michelin Yıldızlı şefler eşliğinde otel ve restoranda çalıştıktan sonra şu an hala
Royal Tulip City Center Tanger'ın şefliğini yürütüyor.
ERHAN GÖRÜCÜOĞLU
Türkiye
Erhan Görücüoğlu 1976 İzmir doğumlu.
Üniversite yıllarında başladığı işletmecilik serüveninde 19 yılı geride bıraktı.
Bar, beach club, restaurant ve F&B; Müdürlüğü yapan Görücüoğlu, şu anda İstanbul Arnavutköy ve
Alaçatı'da ZIPKIN Balık Restoranlarını işletiyor.
CHRISTOS ATHANASIADIS
Yunanistan
Adından övgü ile söz edilen şef Christos Athanasiadis, tarladan tabağa yaklaşımının öncüsü grubun
bir üyesi ve gıdayı her türlü projenin en büyük bileşenlerinden biri haline getiriyor. Yurtdışında ve
Yunanistan’ın en iyi 5 yıldızlı tesislerinde büyük tecrübeler kazanmış olan şef, kazandığı birçok ödülün
yanısıra modern Yunan mutfağının öncülerinden ve arkadaşları arasında da en saygı gören şeflerden
birisi.
JOHNNY GORIC
Filistin
Filistin'li şef, eğitimine 16 yaşında Lyon'da başladı.
Henüz 20'li yaşlarında birçok uluslararası etkinlikte Filistin mutfağını tanıtmaya başladı.
Pek çok İsrail'li ve Filistin'li şefin birlikte parçası oldukları Chefs for Peace kuruluşunun da bir üyesi.
2010 yılında farklı etnik kökenlerden şeflerin bir araya geldiği bir takım ile birlikte Villeroy & Boch 2010
Culinary World Cup müsabakasını kazandı.
Şef Goric, bugün hala Legacy Hotel Group'ta yönetici şef olarak çalışmaya devam ediyor ve pek çok
gastronomi etkinliğinde Ortadoğu mutfağının tanınmasına yardımcı oluyor.
MOSTAFA SEIF
Mısır
Mısırlı ünlü şef, mutfak tutkusunu 20 yaşında, askerlik görevi sırasında keşfetti.
Amcasının çağrısı ile onun Fransa'daki restoranına gitti ve burada profesyonel anlamda şeflik
yapmaya başladı.
Mısırlı Şefler Organizasyonu tarafından düzenlenen HACE ve Amerikan Bravo TV'deki Top Chef
müsabakalarında birincilikler kazandı.
UMUT KARAKUŞ
Türkiye
Mesleğe babasının yufka tezgahında başlayan Karakuş, Le cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bölümü
mezunu.
Kariyerine 2006 yılında ülkenin en iyi şefleri ile başladı ve uzun yıllar Anadolu Mutfağı çalıştı.
2012 yılında ülkenin ilk modern meyhanesini kurdu ve son 6 yılını baharat ve meze araştırarak geçirdi.
Türkiye'nin ilk baharat kütüphanesini kurup Türkiye baharatları envanterini oluşturma ve atık ürünleri
baharata dönüştürme çalışmalarını sürdürmekte.
MARIA EKMEKÇİOĞLU
Türkiye
İstanbul Kandilli’de doğan Maria Ekmekçioğlu’nun anne tarafı İstanbul, baba tarafı Safranboluludur.
1713 senesine kadar uzanan aile ağacının kökleri fırıncılık yapan büyükbabaya ulaşmaktadır. Aile,
Soyadı Kanunu ile Ekmekçioğlu soyadını almıştır. Maria Ekmekçioğlu çocukluk yıllarında kış aylarını
İstanbul’da, yaz aylarını ise Kandilli ve Adalar’da geçirmiştir.
Eğitimini tamamlamak için gittiği Selanik’te 13 yıl yaşayan Ekmekçioğlu, burada bir evlilik yapmış ve 3
erkek evlat sahibi olmuştur. Üç çocuğunu yetiştirirken 2 pastane sahibi olmayı başaran Ekmekçioğlu
mesleğine ara vermemiştir.
Alexandros, Apollon ve Pascal adındaki 3 oğlu ile İstanbul’a dönen Maria Ekmekçioğlu, Etiler’de daha
sonra Maria’s Restaurant adını alarak devam edecek olan Maria’nın Bahçesi’ni ve Atina’da Maria’s
adlı restoranları kurmuştur.
Ekmekçioğlu, restoran şefliğinin yanı sıra Türkiye’de “Lezzet Büyücüsü” ve son 5 senedir bir
Yunanistan televizyon kanalında “İstanbul’dan Anadolu’ya” programını sunmaktadır. Özel bir
üniversitede öğretim görevlisi olarak deneyimlerini öğrencilerine aktaran Ekmekçioğlu, Mutfak Dostları
Derneği ile Chaine des Rotisseurs ve Chef’s Club üyesidir.
Maria Ekmekçioğlu kariyerine gastronomi alanında kitaplar sığdırmış, Gökçen Adar’la birlikte
hazırladığı “Bir O Yaka Bir Bu Yaka” ile “Hatıramdaki Mezeler’’ kitapları büyük ilgi görmüştür.
Ekmekçioğlu deneyimlerini uzun yıllar yaşadığı Yunanistan’a da aktarmayı ihmal etmemiş ve bu
ülkede de 2 yemek kitabı yayımlamıştır.
MOHAMMAD ORFALI
Suriye
Suriyeli şef, Discovery'nin yayın kuruluşlarından FATAFEAT TV'nin şefi ve Mutfak Başkanı.
1997 yılında Institute Hotelier of Aleppo'da eğitimine başladı.
Halep mutfağı üzerine uzmanlaşan şef, Arap Mutfağı’nda moleküler gastronomiyi etkin bir şekilde
kullanan ilk şeflerden birisi.
2009 yılında Paris'te, Le Nôtre Mutfak Akademisi'nde eğitimine devam etti.
Matbakhna Al Arabi, Arabic Modern Cuisine, Hakawi, Fatafeat ICCA Academy gibi TV programlarında
sunuculuk ve jürilik yaptı.
DOĞA ÇİFTÇİ
Türkiye
1996 yılına kadar Elazığ'da ailesinin işletmesinde çalışan Doğa Çitçi, daha sonra Mersin'de kendi
işletmesi olan Harput Sofrası'nda ve sırasıyla Mersin Ali Baba Restaurant, Mersin Hotel Souser,
Mersin Hiltonsa, Sultaşa Hotel, Riverside Tatil Köyü, Mersin Tenis Kulübü ve Sultani Restaurant'ta
Executive Chef olarak çalıştı.
EMRE ÇAPA
Türkiye
18 Şubat 1984, İstanbul doğumlu Emre Çapa, yeme-içme sektörüne yıllarını adamış Çapa ailesinden;
Ahmet, Celal ve İzzet Çapa'dan sonra gelen 4. nesil isim ABD'de, Rhode Island eyaletinde bulunan ünlü aşçılık okulu Johnson&Wales;'da 4 yıl boyunca mutfak
sanatları üzerine eğitim alan Çapa, başta Paris'te hizmet veren ünlü Michelin Yıldızlı restoran Apicius
olmak üzere birçok restoranda çalıştı.
Emre Çapa, Türkiye'ye dönüş yapmasının ardından ilk mekanını W Hotel'de 'Minyon' adıyla açtı. Cafe
Bistro konseptiyle hizmet veren 'Minyon', 4 yıl boyunca büyük ilgi gördü. 2013 yılında Pera'da Donizetti
Otelin terasında 'Duble Meze' yi yeme-içme sektörüyle tanıştıran Emre Çapa, 2018 yılında ise aynı
restoranın ikinci şubesini Karaköy'de açtı.
SERKAN GÜZELÇOBAN
Türkiye
Dünyanın Michelin Yıldızlı 2. Türk Şefi… Almanya'da doğan 33 yaşındaki Serkan Güzelçoban, küçük
yaşlarda girdiği mutfakta büyüdü. 32 yaşında kendi restoranlarını açtı, dünya lezzetlerini Türk
misafirperverliği eşliğinde sunmaya başladı. 33 yaşına birçok başarı ve lezzet sığdıran ünlü şef Serkan
Güzelçoban, 13 Ekimde 2. Uluslararası Meze Festivalinde!
MEZELER
2. Uluslararası Meze Festivali’nde hazırlanan mezeler:
